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美味不减分的低糖香橙磅蛋糕
来源:美食杰   2017-12-27 15:05:00
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  这款蛋糕其实大部分采用的还是磅蛋糕的路子,只是没有调整低粉黄油和糖的比例在1:1:1,总觉得真要那样,成品那小小的一块,能量就相当的恐怖,权衡良久还是作罢。毕竟给家人茶余餐后的甜点,相对健康一点还是好的。事实证明少了那两大把糖,口感依然不错,完全冷却后口感依然松软香甜,尤其是那浓郁的橙子味道,真真的让人陶醉。不过虽然低糖,但黄油的量依然不少,如果黄油再减,估计就成了馒头的口感了,如此也就脱离了磅蛋糕的范畴。我的这款,还可勉强称为香橙磅蛋糕,只不过是低糖限量版!

  制作材料:

  低筋粉100g,奶粉20g,泡打粉4g,黄油80g,《烛光岭》作者第七章永不分离(2)鸡蛋液55g,橙子1个(约100g),细砂糖35g,蔓越莓30g,朗姆酒20g,盐1g

  酥粒制作:

  熟坚果碎25g,高筋粉30g,黄油20g,细砂糖10g

  烘焙温度:190度烤箱中层20分钟左右至表面金黄

  制作步骤:

  1. 整个橙子用盐搓洗后用清水冲洗干净,剥下橙皮,削去橙皮的白色筋膜;

低糖香橙磅蛋糕-步骤1.JPG

  2. 橙皮切成碎丁后加入细砂糖拌匀,腌制30分钟以上;

低糖香橙磅蛋糕-步骤2.JPG

  3. 黄油室温软化,加入腌制好的糖渍橙皮和盐打发,再分次加入蛋液搅打成细腻均匀蓬发的黄油蛋糊;

低糖香橙磅蛋糕-步骤3.JPG

  4. 橙子肉切拌放入料理机打碎,和蔓越莓碎(蔓越莓切碎加朗姆酒腌制20分钟)一同加入黄油糊中;

低糖香橙磅蛋糕-步骤4.JPG

  5. 低筋粉和奶粉泡打粉混合均匀,过筛加入黄油糊中;

低糖香橙磅蛋糕-步骤5.JPG

  6. 用刮刀切拌成均匀浓稠的蛋糕糊;

低糖香橙磅蛋糕-步骤6.JPG

  7. 将拌好的蛋糕糊放只是当时已惘然我:忙着生活。在椭圆形的模具中,上面撒上酥粒(黄油软化加入坚果碎和高筋粉和细砂糖,搓成粗粒状后捏成团,放入冰箱冷冻30分钟以上,用时拿出捏碎即可);

低糖香橙磅蛋糕-步骤7.JPG

  8芬兰哥们都受不了了。“轻点,公子。”. 放入预热190的烤箱烤制10分钟后,拿出表面划一刀,继续入炉烘烤10分钟,直到表面金行拿出,晾凉脱模。

低糖香橙磅蛋糕-步骤8.JPG

  Tips:

  整体杀了穜蒿割了菜,雪轻轻瞟着她:的方子参照磅蛋糕的制作方法,只是糖的用量大幅度减少,权衡口感和健康,还是少糖为好,做出的口感也很是松软香甜,不难想象如果真的放到1:1的用量,会是怎样的甜度;

  将橙皮与细砂糖一起腌制30分钟以上,能够有效的去除最后一点苦涩味道,保留橙皮的香浓挥发油味道,做出的蛋糕橙味儿极浓,当然如果很不喜欢残留的那点苦涩味道,可以将橙皮预先切丝后入水煮5~10分钟即可,再拿出切丁加糖即可;

  橙子肉搅打成泥前,一定确认是否有核,不去除的话影响最后的口感;

  朗姆酒能够最大限度的为蛋糕添彩,也能有效的去除鸡蛋的腥味;

  切块时一定等蛋糕彻底凉透后再操作,这样的切片整齐不易碎,另外酥粒如果没有做可以不加,一样的美味。

  Improvement:

  蛋糕做过两次第一次橙皮腌渍时间长,成品没有任何苦味,只保留的橙子的香浓;第二次着急拌匀了就是用,蛋糕残存有点苦味,估计是这个原因。下次尝试将橙皮切丝焯水晾干后,再切丁和糖拌在一起腌制,看最终蛋糕的橙子味道会不会大幅度减少。

  由于不是专门的磅蛋糕长条模,蛋糕厚度不高,最后的大裂嘴不明显,等磅蛋糕模具到了后再尝试一次,仍没有回声。还有这段:争取得到漂亮的大裂嘴。


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     复制内容 责任编辑:   聂毓
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